Naschmarkt Karamell
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Neu: ZuckerBühne – süßes Handwerk live erleben!

Auf dieser Bühne wird live verzuckert! Hier könnt ihr tief in die Zuckermaterie einsteigen und unseren HandwerksmeisterInnen des Backens, Verzierens und der Eisherstellung bei der Arbeit über die Schulter schauen. Entdeckt die vielen Seiten des Zuckers und das Wissen und Können, das hinter dem Süßen des Naschmarkts steckt. Schaut vorbei – auf der Zuckerbühne wird den ganzen Nachmittag lang karamellisiert, verziert und versüßt.
Ab 12.30 Uhr. Ort: 4. Insel links vom Eingang Eisenbahnstraße, vor der Tribüne

Außerdem: Rohr und Rübe, Pflanzen und Obst – eine Weltgeschichte des Zuckers. Ausstellung

Zucker ist allgegenwärtig, aber gleichzeitig unterschätzt in seiner Vielseitigkeit und Funktion.Auch an die spannende Geschichte des Zuckers denken die Wenigsten beim Naschen. Unsere ZuckerAusstellung gibt Einblicke in die Entdeckung,Verarbeitung und die Verbreitung von Zucker:Was hat Zucker mit der Haitianischen Revolution oder den Napoleonischen Kriegen zu tun? Ist Zucker auch Medizin oder Luxusgut? Außerdem könnt Ihr entdecken, wie Ihr auch ohne Zucker süßen könnt. In unserer kleinen Teststation könnt Ihr auch etwas über andere Süßungsmittel wie z.B.Apfeldicksaft oder Reissirup, Xylit und Jaggery erfahren und diese probieren. Muss es wirklich Zucker sein, wenn es süß sein soll?
Ort: 1. Insel links vom Eingang Pücklerstraße

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Willkommen im NaschLabor – es wird schokoladig!

Dieses Mal dreht sich im NaschLabor alles um Kakao & Schokolade! In fünf verschiedenen Verkostungen entdeckt Ihr den wertvollen Rohstoff Kakao und was aus ihm alles werden kann. Probiert! Lernt die ProduzentInnen und Ihre schokoladigen Kreationen kennen! Begebt Euch auf eine Reise in die spannende Welt des Kakaos.

13 Uhr: Alles eine Frage der Fermentation – oder: Die Entdeckung der Kakao-Aromen
Mit Katharina Zeilinger und Marius Schropp von Belyzium
Tree to Bar – vom Kakaobaum bis zur Schokoladentafel, alles in einer Hand. Mit diesem Ansatz haben die Schokoladenmacher von Belyzium von Anfang an Einfluss auf den Prozess der Schokoladenherstellung. Einer der wichtigsten Schritte, um die Aromen des Kakaos zur Geltung zu bringen, ist die Fermentation. Auf ihren Plantagen in Belize haben sie gemeinsam mit den Kakaobauern verschiedene Arten und Grade von Fermentation ausprobiert. Entstanden sind daraus vier verschiedene Schokoladen aus den gleichen Kakaobohnen, die sich nur in der Art und Weise unterscheiden, wie sie fermentiert wurden. Ein spannendes Geschmackserlebnis!

14 Uhr: Auf der Suche nach den „Original Beans“ – schmeckt den Regenwald!
Mit Patrick von Vacano von Original Beans
Wie viele Baumfrüchte nimmt auch Kakao das Aroma seiner Umgebung auf. Seit 2008 durchstreift das „Bean Team“ die entlegensten Regenwälder der Erde auf der Suche nach den seltensten Kakaos, den „Original Beans“. Gemeinsam mit den Kakaobäuerinnen und -bauern vor Ort haben sie produktive und nachhaltige Partnerschaften auf die Beine gestellt: Sie schützen Klima, Pflanzen und Tiere. Das Einkommen der BäuerInnen hat sich verdreifacht. Lasst Euch mitnehmen auf eine köstliche und nachhaltige Reise! Schmeckt das Land, den Boden, die anderen Pflanzen, mit denen der Kakao gemeinsam wächst, und die Leidenschaft von KakaobäuerInnen und Chocolatiers!

15 Uhr: Am Anfang war der Kakao, am Ende die Praline!
Mit Thérésa Jahn Doyle von Thérésa Jahn Doyle Chocolat und Sandra Stops von Sinn für die Sinne
Mit Kuvertüren aus Edelkakao aus verschiedenen Anbaugebieten in Südamerika und Afrika arbeiten die beiden Pralinenmacherinnen Sandra Stops und Thérésa Jahn Doyle. Inspiriert von der Aromavielfalt der Kakaosorten (er)finden sie dann ihre außergewöhnliche Pralinenkreationen. Südlich inspiriert finden bei der Französin Thérésa provencalische Mandeln, piemontesische Haselnüsse oder sizilianische Orangen den Weg in die Praline. Bei der gebürtigen Thüringerin Sandra sind die Kreationen inspriert von ihrer engen nordischen Verbundenheit: Spannende Kombinationen von Schokolade und Sahne mit Kräutern, Gewürzen und Früchten entstehen hier. Pralinen mit Würze und manchmal auch mit Schuß: Gin-Gurke war Süße Schnecke-Gewinnerin 2017.

16 Uhr: The power of chocolate – gesund naschen!
Mit Martina Höller von Grains & Berries
Dem Naschen mit gutem Gewissen hat sich Grains & Berries verschrieben. Inspiriert von bekannten Schokoriegeln haben sie ihre eigenen gesunden Interpretationen entwickelt. Beste Rohstoffe – biologisch & fair, schonende Verarbeitung und natürliche Süße aus Kokosblüten oder Datteln: das schmeckt und gibt richtig Power. Seid gespannt auf „Cocos Delight“, „Love Bar“ und „Sneeckers“!

17 Uhr: Grand Cru – eine Schokoladen-Reise durch fünf Länder
Mit Jörn Gutowski von Try Foods
Jörn Gutowski entführt Euch mit seinem Try Foods-Schokoladen Set in fünf verschiedene Länder des Kakaoanbaus: Ecuador, Bolivien, Venezuela, Dominikanische Republik und schließlich Indonesien. Es ist eine Entdeckungsreise durch die Geschmacksvielfalt im Rohstoff Kakao. Ihr erfahrt was eine „Grand Cru“-Schokolade ist und lernt eine besondere Auswahl von edlen Kakaosorten kennen. Viel Wissen rund um Schokolade. Rüstzeug fürs Schokoladentasting zu Hause!

Naschmarkt im Frühling – Sonntag, 25. März 2018, 12–18 Uhr
Markthalle Neun, Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin (Kreuzberg)
Eintritt 4 Euro, Kinder, Jugend­liche, Nachbarn (10997) und Berlinpass frei

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Alles über Zimtschnecken, Dominosteine & Lebkuchen

Beim Naschmarkt am 1. Advent werden spannende Tastings im NaschLabor angeboten. Im Mittelpunkt stehen die Produkte und ihre MacherInnen. Die Tastings widmen sich dem Geschmack der einzelnen süßen Lebensmittel, den Zutaten und ihrer Herstellung.

  • 14 Uhr – Alles auf Zimt, Schnecke! Kleine Gewürzkunde und Zimtschnecken-Tasting mit Stefan Kels von tigertörtchen, Ori Kidron von Cookies & Co und Johanna Sauer von SoulSpice
  • 15 Uhr – Dominosteine, quadratisch, praktisch, weihnachtlich. Mit Christin Donner von der Privatbäckerei Wiese
  • 16 Uhr – Preußisch süß, so schmeckt Berlin! Premiere der neuen Berlin-Schokolade, mit der Autorin Tanja Dückers und Chocolatier Christoph Wohlfarth
  • 17 Uhr – Würziges Weihnachtswunder: Lebkuchen. Mit Britta Schönemeyer von brittabackt und Nike Rößler vom Restaurant Hallmann & Klee

Dauer der einzelnen NaschLabore: jeweils 30 Minuten. Die Teilnahme ist kostenlos, einfach rechtzeitig da sein!