Naschlabor Ostern 2018
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Willkommen im NaschLabor – es wird schokoladig!

Dieses Mal dreht sich im NaschLabor alles um Kakao & Schokolade! In fünf verschiedenen Verkostungen entdeckt Ihr den wertvollen Rohstoff Kakao und was aus ihm alles werden kann. Probiert! Lernt die ProduzentInnen und Ihre schokoladigen Kreationen kennen! Begebt Euch auf eine Reise in die spannende Welt des Kakaos.

13 Uhr: Alles eine Frage der Fermentation – oder: Die Entdeckung der Kakao-Aromen
Mit Katharina Zeilinger und Marius Schropp von Belyzium
Tree to Bar – vom Kakaobaum bis zur Schokoladentafel, alles in einer Hand. Mit diesem Ansatz haben die Schokoladenmacher von Belyzium von Anfang an Einfluss auf den Prozess der Schokoladenherstellung. Einer der wichtigsten Schritte, um die Aromen des Kakaos zur Geltung zu bringen, ist die Fermentation. Auf ihren Plantagen in Belize haben sie gemeinsam mit den Kakaobauern verschiedene Arten und Grade von Fermentation ausprobiert. Entstanden sind daraus vier verschiedene Schokoladen aus den gleichen Kakaobohnen, die sich nur in der Art und Weise unterscheiden, wie sie fermentiert wurden. Ein spannendes Geschmackserlebnis!

14 Uhr: Auf der Suche nach den “Original Beans” – schmeckt den Regenwald!
Mit Patrick von Vacano von Original Beans
Wie viele Baumfrüchte nimmt auch Kakao das Aroma seiner Umgebung auf. Seit 2008 durchstreift das “Bean Team” die entlegensten Regenwälder der Erde auf der Suche nach den seltensten Kakaos, den “Original Beans”. Gemeinsam mit den Kakaobäuerinnen und -bauern vor Ort haben sie produktive und nachhaltige Partnerschaften auf die Beine gestellt: Sie schützen Klima, Pflanzen und Tiere. Das Einkommen der BäuerInnen hat sich verdreifacht. Lasst Euch mitnehmen auf eine köstliche und nachhaltige Reise! Schmeckt das Land, den Boden, die anderen Pflanzen, mit denen der Kakao gemeinsam wächst, und die Leidenschaft von KakaobäuerInnen und Chocolatiers!

15 Uhr: Am Anfang war der Kakao, am Ende die Praline!
Mit Thérésa Jahn Doyle von Thérésa Jahn Doyle Chocolat und Sandra Stops von Sinn für die Sinne
Mit Kuvertüren aus Edelkakao aus verschiedenen Anbaugebieten in Südamerika und Afrika arbeiten die beiden Pralinenmacherinnen Sandra Stops und Thérésa Jahn Doyle. Inspiriert von der Aromavielfalt der Kakaosorten (er)finden sie dann ihre außergewöhnliche Pralinenkreationen. Südlich inspiriert finden bei der Französin Thérésa provencalische Mandeln, piemontesische Haselnüsse oder sizilianische Orangen den Weg in die Praline. Bei der gebürtigen Thüringerin Sandra sind die Kreationen inspriert von ihrer engen nordischen Verbundenheit: Spannende Kombinationen von Schokolade und Sahne mit Kräutern, Gewürzen und Früchten entstehen hier. Pralinen mit Würze und manchmal auch mit Schuß: Gin-Gurke war Süße Schnecke-Gewinnerin 2017.

16 Uhr: The power of chocolate – gesund naschen!
Mit Martina Höller von Grains & Berries
Dem Naschen mit gutem Gewissen hat sich Grains & Berries verschrieben. Inspiriert von bekannten Schokoriegeln haben sie ihre eigenen gesunden Interpretationen entwickelt. Beste Rohstoffe – biologisch & fair, schonende Verarbeitung und natürliche Süße aus Kokosblüten oder Datteln: das schmeckt und gibt richtig Power. Seid gespannt auf “Cocos Delight”, “Love Bar” und “Sneeckers”!

17 Uhr: Grand Cru – eine Schokoladen-Reise durch fünf Länder
Mit Jörn Gutowski von Try Foods
Jörn Gutowski entführt Euch mit seinem Try Foods-Schokoladen Set in fünf verschiedene Länder des Kakaoanbaus: Ecuador, Bolivien, Venezuela, Dominikanische Republik und schließlich Indonesien. Es ist eine Entdeckungsreise durch die Geschmacksvielfalt im Rohstoff Kakao. Ihr erfahrt was eine “Grand Cru”-Schokolade ist und lernt eine besondere Auswahl von edlen Kakaosorten kennen. Viel Wissen rund um Schokolade. Rüstzeug fürs Schokoladentasting zu Hause!

Naschmarkt im Frühling – Sonntag, 25. März 2018, 12–18 Uhr
Markthalle Neun, Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin (Kreuzberg)
Eintritt 4 Euro, Kinder, Jugend­liche, Nachbarn (10997) und Berlinpass frei

Zimtschnecken
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Alles über Zimtschnecken, Dominosteine & Lebkuchen

Beim Naschmarkt am 1. Advent werden spannende Tastings im NaschLabor angeboten. Im Mittelpunkt stehen die Produkte und ihre MacherInnen. Die Tastings widmen sich dem Geschmack der einzelnen süßen Lebensmittel, den Zutaten und ihrer Herstellung.

  • 14 Uhr – Alles auf Zimt, Schnecke! Kleine Gewürzkunde und Zimtschnecken-Tasting mit Stefan Kels von tigertörtchen, Ori Kidron von Cookies & Co und Johanna Sauer von SoulSpice
  • 15 Uhr – Dominosteine, quadratisch, praktisch, weihnachtlich. Mit Christin Donner von der Privatbäckerei Wiese
  • 16 Uhr – Preußisch süß, so schmeckt Berlin! Premiere der neuen Berlin-Schokolade, mit der Autorin Tanja Dückers und Chocolatier Christoph Wohlfarth
  • 17 Uhr – Würziges Weihnachtswunder: Lebkuchen. Mit Britta Schönemeyer von brittabackt und Nike Rößler vom Restaurant Hallmann & Klee

Dauer der einzelnen NaschLabore: jeweils 30 Minuten. Die Teilnahme ist kostenlos, einfach rechtzeitig da sein!

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NaschLabor, Eiswerkstatt und andere Verführungen

Oak & Ice, Photo: Ruth Bartlett

Schmecken, vergleichen, kombinieren, ausprobieren, lernen – spannende geschmackliche Erlebnisse und viele Informationen über die Herkunft der Produkte und deren handwerkliche Herstellung bietet das Programm beim Sommer-Naschmarkt.

NaschLabor

13 Uhr: Wo die Vanille herkommt: Eine Reise nach Mexiko
Mit Vanilla Campaign und GOATY Eis sizilianisch
14 Uhr: Berlin Ice Cream goes wild
Mit Flockys Schneeeis, Wohlfarth Schokolade mit EIZ und Woop Woop Ice Cream
(Moderation: Maike de Rose, Berlin isst Eis!)
15 Uhr: Marshmallows, Macarons und andere Verführungen
Mit got dessert? und Makrönchen Manufaktur
16 Uhr: Ice Cream meets Design: Höchste Ansprüche an ein eiskaltes Vergnügen
Mit PAR Creamery
Die Teilnahme an den Workshops ist kostenlos, Dauer jeweils etwa 25–30 Minuten, Voranmeldung  nicht möglich (ca. 15 min vorher da sein).

Mach mit in der Vanille-EisWerkstatt!
12:00 / 13:30 / 15:00 / 16:30 Uhr: EismacherInnen-Kurs für Kinder & Jugendliche
In unserer EisWerkstatt könnt Ihr selber Hand anlegen und mit den Eismachern von Rosa Canina das beste Vanilleeis kreieren. Findet raus, wie die schwarzen Punkte ins Eis kommen und erlebt wie Eure Kreationen durch ganz viel drehen in der Eismaschine kalt und cremig werden!
Dauer: jeweils ca. 50 Minuten
Ort: Aktionsfläche Eingang Pücklerstraße. Die Plätze sind begrenzt!
Voranmeldung direkt vor Ort in der EisWerkstatt.

Ausstellung: Die Welt der Vanille von der Orchidee zum Vanilleeis
Von Mexiko nach Madagaskar: Wo stammt die Vanille ursprünglich her, wo und wie wird sie heute angebaut? Viele Informationen rund um eines der begehrtesten Gewürze.
Ort: Aktionsfläche Eingang Pücklerstraße

Vanille-Sensoriklabor
Wie riecht echte Vanille? Was ist Vanillin und was macht es im Eis? Ist Vanilleextraxt auch echt? Schmeckt echte Vanille anders als künstliche?

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Willkommen im weihnachtlichen NaschLabor!

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Kostet! Lernt die ProduzentInnen des Naschmarktes kennen! Erfahrt mehr über die Geschichten der süßen Leckereien! Die Dauer der NaschLabore beträgt jeweils ca. 30 Min. Die Teilnahme ist kostenlos. Keine Platzreservierung – first come, first serve!
Ort: 2. Insel links vom Eingang Eisenbahnstraße

14 Uhr: Aus der Weihnachtsbäckerei: Gingerbread
Mit Johanna Behrends, Verzuckert Berlin | www.verzuckert-berlin.de

15 Uhr: Cantucci á la SüßMery: Oma Marias Erbe und die Lust am Experimentieren
Mit Maria Crosato & Gabriella Gobber, SüßMery Berlin | www.suessmery.de

16 Uhr: Eine Reisegeschichte: Der Eberswalder Spritzkuchen
Mit Jenny Bechly, Privatbäckerei Wiese | www.privatbaeckerei-wiese.de

17 Uhr: Wie der Kuchen ins Glas kommt…
Mit Daniela Kiefer & Anja Sydow, Olivia – Tartes & Schokoladen | www.olivia-berlin.de